光町の「霧しま」さんhttp://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340104/34002170/は私のお気に入りの和食のお店です。1カ月に１～２回お邪魔しますが、毎度毎度、工夫した創作料理に驚かされます。カウンターが4～5名座れて、座敷が16名ほど。あとは4名位の個室が１部屋のお店。実は週末金曜日なんかは結構混んでて、ブログでご紹介すると、入れなくなっちゃうかも～って心配なのですが、先付料理で面白いのがあったので店長に了解をもらって載せちゃいます。
小鰯オイル漬け
① 小鰯を3枚におろす。
② ごま油と醤油をブレンドしたものに漬ける。
以上終わり…。簡単でしょ～。これが美味しいんですよ！お店ではスライスした玉ねぎを下にひいて、ちっちゃい器に４～５切れ出てきます。お酒のつまみに最高ですよ。
最近スーパーに小鰯がたくさん出てるので、私も買ってきてチャレンジしてみました。小鰯に限らず青魚は足が早いので(鮮度が落ちやすい)、自分が釣った魚を常時食べてる私としては、スーパーの小鰯は刺身用と書いてあっても天婦羅にしてしまうのですが。この調理法だとコリコリ感が復活して鮮度が良くなった食感がします。2日に分けて食べても大丈夫でしたよ。オイル漬けになるから腐らないのかなぁ～保証は致しかねますが。
この「小鰯オイル漬け」がどのくらい保存可能かはわかりませんが、おろしたあとキッチリ水気を拭き取って漬けておいたら、２～３日はイケるような気がします。その間、そのまま酒のつまみにしたり、サラダに混ぜたり、和風パスタにオイルサーディン風に入れたり、季節の野菜(ナス等)と炒めたり…というのもバリエーションがあっていいかと思ってます。
気さくな店長とお料理の勉強にもなる身近な和食の「霧しま」さんにぜひ行ってみてくださいね。
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