鯛じゃ～
綺麗ですねぇ…やっぱり鯛は祝いの魚ですね。
釣りに行って、鯛が釣れるとウキウキッってします。
もちろんキスもメバルもカレイも嬉しいのですが、
鯛はクーラーボックスの中でも綺麗ですし。
去年の秋から、小さいですけど鯛がよく釣れます。
道の駅とか海鮮市場なんかで、１０㎝以下の小鯛が
１０匹位がひと山で500円とかなのですが、
先日はスーパーで8匹298円でした！びっくり。
私的には、「これはリリースじゃろ～」なんて
眉間にしわ…なんですが、
網で捕る漁だと「獲れてしまう…」らしい。
そんなサイズが手に入ったらお試しの料理。
小鯛の昆布〆（コブジメ）
① 脇鰭からななめに包丁を入れて頭を落とす…思い切ってザクッと。
② 尻尾を落とす感覚で（落としちゃダメ）身に包丁を入れて
そのまま斜めにスライドさせて片身を骨から外す。
③ 裏返して同じ要領で反対の片身も…これで３枚おろし。
④ 身に付いた脇腹（?）の骨をそぎとる。
⑤ 真ん中の小骨は、この位の小さいサイズは取らなくて大丈夫。
⑥ まな板に皮側を上にして並べて、シンクに斜めに立て掛ける。
⑦ ボールに氷水を用意。
⑧ 上から熱湯をザッとかける…じわ～っとやると身までいくのでダメ。
⑨ 速攻、ボールにドボンさせる。またまた速効ざるにあげる。
⑩ ふきんで水気をキッパリ拭き取って「酢の物の酢」につける…１分！
⑪ あらかじめ酢で戻しておいた昆布に並べて、上からも昆布ではさむ。
⑫ 冷蔵庫で１時間…そこそこOKです。
冷蔵庫で４８時間ぐらいの保存ではナマ食できます。
あまり長く昆布にはさんでると、身が薄いので昆布臭くなっちゃいます。
このひと料理が出来るようになると、「三枚おろし」「湯引き」「昆布〆」の
３技を習得できますよ。お魚料理初心者の方にはぜひお勧めです。
（焼き茄子に巻いて食べると格別です）
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